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餐飲市場年輕化,餐飲老板們應該怎么做?

作者:admin

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時間:2018-03-27

草塯社区网址1024摘要:隨著人均收入水平的不斷提高以及消費觀...

  隨著人均收入水平的不斷提高以及消費觀念的轉變,年輕消費群體逐步形成規模并且占據消費主導地位,高顏值、圈子、娛樂至上、時尚與傳統、自我體驗等標簽在餐飲行業應運而生,要打動消費者,富樽餐飲人必須先了解消費者。
 
  目前餐飲行業面臨市場消費升級,既是挑戰又是機遇,很多失敗的案例就是因為沒能充分了解消費者的需求。1990年出生的一代現在都已經27歲了,90后逐漸開始成家立業,經濟實力提升,掌握消費話語權,成為主力消費人群。因此充分了解年輕一代的消費需求,通過設計、營銷、策劃、體驗感全面打動年輕人是各位餐飲老板需要研究解決的。
 
  年輕人的消費理念影響的不再局限于針對年輕人的品牌及行業,而是更加深入的影響整個市場。年輕群體所代表的消費觀與原來的消費觀有哪些不同?品牌和營銷行業一直在強調年輕化、青春化,那品牌又該如何做?
 
  從設計到服務顏值要高
  年輕一代消費者對消費的需求首先是“顏值”。互聯網時代,“拍照分享”成為一種習慣,地鐵偶遇高顏值“小哥哥”“小姐姐”要分享給好友,看到高顏值的建筑也要拍照分享,“愛美之心人皆有之”。外觀搶眼的產品能直接激發年輕消費者的購買欲 ,表現自我個性的設計也會更受歡迎,充分體現了當代年輕人的生活方式、情調和品位。
 
  因此餐廳必須在室內環境設計、產品包裝甚至服務呈現方面做到高“顏值”,還要有趣和情調,盡量使消費者在五官感受中滿足高“顏值”的需求。
 
  服務“顏值”打造方面,結合品牌、客群定位的著裝、話術必須要專業設計和培訓。另外一個經驗是:可以根據第三方專業服務體系來打造年輕人喜歡的文化服務感受。例如餐廳撤掉老舊的紙質菜單,換成電子設備菜單或者掃碼點菜;在排隊等位時可以享受額外的服務享受等等。
 
  而在產品“顏值”打造方面,關鍵是餐具的選擇 ,既要有差異化也要有特色,所以現在分子料理有巨大市場,可以提升菜品的“顏值”。
 
  打造年輕客戶群社交圈
  社交媒體的強大帶動了95后之中“社群”的盛行,年輕人群體中存在各種各樣的“圈子”。年輕人不相信所謂的權威,卻相信所屬“圈子”的人。這些基于興趣或者其他原因建立起來的社交圈子,能夠直接影響到95后的消費過程。
 
  “圈子”讓95后獲得某種身份認同,尋找到相同愛好,建立起消費信任。活在社交媒體中的95后樂于分享,在圈子里除了分享相同愛好,也會分享自己的消費興趣點,分享自己的購物心得體會,互相“安利”。
 
  當圈子里的消費信任建立起來后,他們會完全相信圈友的分享體驗,購買同款,以此獲得相同的消費體驗,并找到新的共同話題和身份認同,這使“圈子”里朋友之間的關系更親密。“朋友推薦”成為年輕消費者在消費選擇時考慮的最大因素。
 
富樽餐飲
 
  因此餐飲企業必須重視每一位服務的消費者,因為你服務的不僅是他自己,而很可能是他背后的“圈子”。得罪一個年輕消費者,或許你就失去了一整批潛在消費者。雅座會員智能餐廳生態服務系統中的會員營銷和會員數據分析服務,幫助餐廳精準定位每一位到店客戶,根據客戶喜好、消費習慣進行分析從而更好的進行會員營銷。
 
  “娛樂至上”,構筑消費熱點
  現在是個“一切皆可娛樂、一切皆成段子”的時代,娛樂消遣在90后的生活中必不可少,滿足著年輕人的精神消費需求。一切他們感興趣的娛樂方式,都可能轉化成為消費熱點。
 
  “娛樂至上”體現在他們對“二次元”強大的消費能力上,無論是新鮮的刺激還是持續的愉悅體驗,他們都愿意為自己認為值得的東西買單,例如動漫、電競游戲、cosplay、漢服等這些元素。
  一項數據顯示,2017年,中國的二次元群體總數將超過3億,帶來的市場規模也將超過2000億元。隨著二次元經濟趨于成熟完備,這一數值有望在未來幾年實現翻番甚至是指數級增長。
 
  如何打動這些“娛樂至上”的年輕消費人群,餐飲企業需要在營銷活動中突破。例如肯德基在2017年,推出陰陽師套餐系列、簽下洛天依為代言人,整個營銷的設計思路都是在主打二次元群體。
 
  傳統與時尚結合,注入新鮮元素
  很多人都預測年輕一代會崇洋媚外,被韓日文化腐蝕。但他們都忽略了年輕人對“自我”的價值認同。哈韓、哈日的時代已經過去。中國文化淵源流長,隨著“偉大中華民族復興”,國家越來越強大,年輕人對傳統文化的認同感也在增強。
 
富樽餐飲
 
  90后大多生活在互聯網的時代,從小接受較為現代化的文化與生活方式,對傳統的文化反而“不熟悉”,也更為感興趣,漢服的文化興起就是一種表現。
 
  但陳舊厚實的表現手法,是不受年輕人喜歡的。年輕人更接受“用時尚手法演繹傳統文化” ,例如在裝修中選用現代的琉璃玻璃、馬賽克展示傳統元素;在色彩搭配中更加鮮明,大膽使用粉系列的顏色元素;在背景畫等元素使用插畫等手繪的效果。
 
  增加體驗服務,讓客群有參與感
  成長環境決定年輕代消費者對價值的判定有了很大變化,他們對固定的產品對象沒有忠誠度可言,不喜歡受到約束,更看重自己的體驗和感受。
 
  因此在營銷推廣時,過分強調自己如何了不起、得了什么榮譽和獎項,過度包裝反而會讓他們反感,進行“挑刺”,他們樂于看到所謂的權威被打破。與其花資源炫耀自己不如用心和資源打造現場的體驗和感受,這樣才會真正打動消費者。
 
  在體驗過程中,年輕消費者也十分注重“參與感”,更加傾向于選擇自身參與的品牌產品。所以在營銷時也可以策劃更多能夠讓消費者參與進來的活動,讓他們在參與中得到認同與歸屬,引發進一輪傳播。
 
  用數據營造快節奏的用餐體驗
  對于年輕消費者,僅憑菜品口味已經很難達到享受需求的高度,智能化用餐體驗已經逐步深入人心。我們設想,未來的用餐場景是這樣的:和三五知己在一起聊天,想要吃飯了,打開手機客戶端,收到推薦的新餐廳,是根據自己的就餐記錄和興趣標簽智能推薦的。點餐位像電影選座那樣,選擇好座位后,餐廳會問幾點鐘把菜上齊,還是只上涼菜?你選擇上齊,等到達餐廳后,菜剛剛上完了。用完餐,可以直接離開,做自己想做的事。
 
  在這個過程中,體驗提升了,效率提升了,成本下降了,更適合現在年輕消費群體的快節奏生活。并且餐廳完全數據化,餐企每天看數據報表分析一天經營情況,還能根據數據調整管理,原來是靠人,現在靠數據,餐廳也就變成智能餐廳了。
 
  智能餐廳多開一家,傳統餐廳就會關一家,誰先升級誰受益,誰不改變誰吃虧,傳統餐廳最終都會被智能餐廳替代。而雅座就是給餐廳賦能,雅座就像加油站,餐廳就像汽車,餐廳跑一段時間沒油了,來雅座加滿油然后再跑。
 
  市場在變,消費者也在升級,但是商業的本質以及邏輯沒有變 ,因此我們要不斷去迭代升級我們的思路和策略,更加用心地去打磨商業模式。要打動消費者必須先了解消費者,競爭激烈的市場,更加凸顯消費者的主導力量,不能打動消費者什么機會都沒有。 生意不是難做,關鍵你沒有做好、做到位。

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